来自和副产品的富含黄素的提取物:微封装和在功能性饼干中的应用

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 可持续农业 可持续农业

背景情况:

• 类的副产品含有丰富的生物活性化合物 (BCs),特别是黄类.
• 将BC纳入食品提供了健康益处和可持续性,但面临着稳定性和感官挑战.
• 微封装可以保护BCs并改善它们的食物矩阵集成.

研究的目的:

• 开发和评估功能性饼干,其中含有果果皮的微封装黄酸盐提取物.
• 为了评估丰富饼干的稳定性,黄酸含量和感官特性.
• 促进类副产品的价值化,用于功能性食品应用.

主要方法:

• 用水乙醇溶剂从和果皮中提取了黄素,并通过HPLC-DAD进行分析.
• 提取物使用酸和玉米粉进行微封装,形成热稳定的微珠.
• 微封装的提取物被纳入无质饼干中,并评估了黄酸含量和感官属性.

主要成果:

• 在 (1960.1毫克/升) 和 (845.7毫克/升) 提取物中发现了高总黄含量.
• 微封装在230°C30分钟后实现了超过85%的黄类固体保留.
• 增强型饼干含有166.11177.13毫克/100克黄类,与对照饼干没有显著的感官差异.

结论:

• 微封装有效地保护富含黄酸的类提取物免受热,使其能够在面包制品中使用.
• 开发的功能性饼干提供了大量的黄类药物来源,并且在感官上是可以接受的.
• 这项研究展示了一种可行的方法,用于将类副产品提升为可持续的,促进健康的食品成分.