天然西利比宁酸:可食用植物油中的一种保护性抗氧化剂

科学领域:

• 食品化学 食品化学
• 自然产品化学 自然产品化学
• 氧化化学 有氧化化学

背景情况:

• 太阳花油 (SF) 在加工过程中容易发生热氧化.
• 自然抗氧化剂被寻求作为合成抗氧化剂的替代品.
• 氨酸氨酸 (SL) 是一种新型的氨酸衍生物,具有潜在的抗氧化特性.

研究的目的:

• 评价西利宁烯酸盐 (SL) 作为一种天然抗氧化剂,用于提高向日油 (SF) 的热稳定性.
• 为了确定SL在防止油氧化时的剂量依赖性疗效.
• 为了比较SL与BHT等合成抗氧化剂的性能.

主要方法:

• 通过绿色酶化化合成SL.
• 高油性SF被增强了SL在200,400和600 ppm.
• 在180°C的温度下,对油进行了4个小时和8个小时的热应力.
• 氧化稳定性使用过氧化物值 (PV),p-anisidine值 (p-AV) 和总氧化值 (TOTOX) 来评估.
• 里埃变换红外光谱 (FTIR) 分析了结构变化.

主要成果:

• SL证明了对SF的热氧化产生剂量依赖的保护作用.
• 最高度 (600 ppm SL) 在加热8小时后显著降低了氧化参数.
• FTIR证实SL能够保护甘油三结构并限制氧化副产品.
• 在600ppm时,SL的抗氧化活性与BHT的抗氧化活性相当或更高.

结论:

• 氨酸氨酸 (SL) 显示出作为一种天然抗氧化剂的显著潜力,可以增强向日油的稳定性.
• SL的抗氧化功效取决于度.
• 需要进一步的研究来确定SL作为食品工业中合成抗氧化剂的可行,可扩展的替代品.