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Updated: Jan 14, 2026

Film Extrusion of Crambe abyssinica/Wheat Gluten Blends
Published on: January 17, 2017
释放伪谷物和小米蛋白的潜力:隔离,质量和工业应用
Aditi Sharma1, Navdeep Jindal1, Sukhcharn Singh1
1Department of Food Engineering and Technology, Sant Longowal Institute of Engineering and Technology, Longowal, Punjab, India.
千叶和伪谷物提供高质量,可持续的蛋白质. 先进的提取方法提高了蛋白质的回收,支持基于植物的食品创新和全球粮食安全.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 可持续农业 可持续农业
背景情况:
- 对可持续蛋白质来源的日益增长的需求推动了对伪谷物和米的兴趣.
- 这些适应气候变化的谷物具有独特的营养和功能性质.
- 了解它们的蛋白质成分对于食品工业应用至关重要.
研究的目的:
- 批判性地审查蛋白质分数,氨基酸概况和伪谷物和小麦的提取方法.
- 为了突出非热蛋白质隔离技术的最新进展.
- 确定研究缺口和未来利用这些谷物作为蛋白质成分的方向.
主要方法:
- 文献综述侧重于蛋白质质量,氨基酸概况和提取技术.
- 强调非热隔离方法 (超声波,微波,酶辅助).
- 分析影响蛋白质含量和氨基酸平衡的因素.
主要成果:
- 伪谷物显示优越的蛋白质质量 (更高的氨酸,硫氨基酸) 与小麦相比.
- 蛋白质分数因物种而异;伪谷物中的白蛋白/球蛋白,小米中的胺.
- 与传统方法相比,非热提取技术可以改善蛋白质的回收和结构完整性.
- 环境因素显著影响蛋白质含量和氨基酸平衡.
结论:
- 小米和伪谷物蛋白质是有价值的可持续和功能成分.
- 非热提取为维护蛋白质质量和生物活性提供了优势.
- 需要对标准化隔离,体内生物可用性和比较品种评估进行进一步的研究.
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