常规与Pickering乳液的稳定性,使用卵胺-阴离子粉复合物,用于喷雾干燥的脂质微囊

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物聚合物的化学化学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 多不和脂肪酸容易氧化,限制了它们在食品中的使用.
• 像蛋白质和改性粉这样的生物聚合物可以为油形成保护矩阵.
• 聚电解质复合物为稳定乳液和微封装油提供了一个有希望的方法.

研究的目的:

• 为了研究使用卵胺 (OVA) 和离子粉 (AS) 聚电解质复合物的油种子油的微封装.
• 评估不同OVA/AS比率对喷雾干燥微囊性质的影响.
• 评估开发的微囊的氧化稳定性和功能特性.

主要方法:

• 在不同比例 (1:0至3:1) 的阳离子粉和卵蛋白之间形成多电解质复合物.
• 使用准备好的OVA/AS复合物,喷雾干燥油,形成微囊.
• 通过pH范围 (1-10) 的度测量评估复杂形成.
• 分析微囊的特性,包括抗氧化活性,可湿性,疏水性,乳化,封装效率和总油含量.

主要成果:

• 在经过测试的pH值和比率中,OVA/AS复合物表现出可行的形成.
• 较高的AS与OVA比率增强了抗氧化特性,可湿性,疏水性和乳化.
• 最佳的微囊 (1:1 OVA/AS) 实现了高封装效率 (83.94%) 和总油含量 (68.90%) 的低表面油.
• 微囊在高温,湿度和光线条件下储存后显示出较低的过氧化物值,与仅含OVA的微囊相比.

结论:

• 卵胺/离子粉聚电解质复合物在制造稳定,喷雾干燥的小囊中是有效的.
• 这些微囊表现出优越的抗氧化保护,使其适用于食品应用.
• 该研究强调了生物聚合物复合物的潜力,用于开发功能性食品成分.