茶叶聚醇修饰的乳酸复合物的特征及其对大肠杆菌的抗菌活性
Xinyue Zhang1, Qingle Huang1, Mao-Cheng Sun2
1College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun 130062, China.
Journal of dairy science
|October 23, 2025
概括
这项研究表明,将乳酸 (LF) 与酸或表甲基酸结合起来,会产生稳定的复合物. 这些复合物通过破坏细胞膜和新陈代谢来有效地抑制大肠杆菌的生长,提供了对抗细菌病原体的有希望的战略.
科学领域:
- 生物化学 生物化学
- 微生物学 微生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 乳酸 (LF) 是一种生物活性乳制品蛋白质,具有已知的抗微生物特性.
- 制定打击致病细菌和减少抗生素耐药性的策略至关重要.
- 茶叶中的多,如酸和表甲基酸,具有显著的抗菌作用.
研究的目的:
- 为了研究酸和表甲基酸与乳酸的非共价结合.
- 描述由此产生的复合物,并评估它们对大肠杆菌 (大肠杆菌) 的抗菌活性.
- 探索这些复合物作为抗菌剂的潜力.
主要方法:
- 使用光谱实验 (紫外线,光,红外线) 和分子对接来表征复杂的形成.
- 通过最小抑制度 (MIC) 和分数抑制度 (FIC) 测定来评估抗菌活性.
- 使用扫描电子显微镜,晶体紫色染色和代谢学分析的细胞效应.
主要成果:
- 酸和表甲基酸通过结和疏水相互作用与LF形成稳定的复合物.
- 这些复合物显示出对大肠杆菌的增剂抗菌作用,破坏细胞膜并阻碍新陈代谢.
- 分子对接表明,酸-LF和表甲基酸-LF复合体都有有利的结合能.
结论:
- 酸和表甲基酸可以有效地与乳酸铁素复合.
- 这些LF多复合物保留并增强对大肠杆菌的抗菌活性.
- 开发的复合体代表了一种可行的策略,可以在不促进耐药性的情况下抑制致病细菌.
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