通过综合微生物组-代谢学分析,对被巴氏化山羊奶中冷却腐蚀的表征
Yifan Li1, Yongqiang Lv1, Meiwen Song1
1College of Animal Science and Technology, Northwest A&F University, Yangling 712100, China.
Journal of dairy science
|October 23, 2025
概括
消毒山羊奶的微生物破坏涉及蛋白质和脂质降解的细菌,如Stenotrophomonas. 了解这些微生物和代谢变化可以提高乳制品的质量和保质期.
科学领域:
- 食品微生物学 食品微生物学
- 代谢学 代谢学 代谢学
- 乳制品科学 乳制品科学
背景情况:
- 由于微生物活动,消毒的山羊奶会变坏,从蛋白质和脂质分解中释放不必要的代谢物.
- 了解微生物群落和代谢物概况之间的关系对于解释冷藏期间的腐烂机制至关重要.
研究的目的:
- 通过描述冷藏储存期间的微生物和代谢变化来研究被巴氏化山羊奶的腐烂机制.
- 确定与腐败相关的关键微生物参与者和代谢物及其相关性.
主要方法:
- 采用16SrRNA测序用于微生物组的分析和超高性能液体染色学-并联质谱测量用于代谢组的分析.
- 采用加权基因相关性网络分析和斯皮尔曼相关性分析来链接微生物组和代谢组数据.
主要成果:
- 在腐烂过程中观察到微生物多样性的显著变化,鉴定出蛋白质细菌和伪菌占主导地位.
- 确定了糖脂和纯素代谢作为潜在的细菌破坏途径.
- 发现细菌种群和代谢物之间存在显著的相关性,Stenotrophomonas成为潜在的腐烂生物标志物.
结论:
- 一个综合的微生物组和代谢学方法有效地阐明了被巴氏消毒的山羊奶损坏机制.
- 研究结果提供了有关腐烂过程中的微生物和代谢特征的见解,有助于乳制品行业提高产品质量和延长保质期.
