从批发和零售市场中抽烟和炸鱼 (Chambo) 中微生物负荷的比较分析

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 微生物学 微生物学
• 公共卫生 公共卫生

背景情况:

• 鱼 (Oreochromis shiranus),在马拉维被称为Chambo,是面临消费下降的关键蛋白质来源.
• 鱼类易腐,因此需要吸烟和油炸等保存方法,影响微生物安全.
• 评估鱼中的微生物负载对于食品安全和公共健康至关重要.

研究的目的:

• 为了比较吸烟和炸的鱼 (Chambo) 中的微生物负载.
• 为了评估批发和零售市场样本之间的污染差异.
• 识别特定的细菌物种并评估卫生方面的影响.

主要方法:

• 横截面研究设计涉及20个鱼样本 (10个,10个炸).
• 在无菌条件下从批发 (Salima) 和零售 (Lilongwe) 市场收集.
• 使用ISO标准方法分析总有氧板数和大肠杆菌,并进行统计分析 (ANOVA).

主要成果:

• 来自批发商的炸鱼表现出低污染水平.
• 吸烟的鱼样本,特别是来自零售商的样本,显示出更高的细菌数量和多样性,包括大肠杆菌.
• 总的来说,零售市场的鱼比批发样本的细菌负载要高得多 (p < 0.05).

结论:

• 由于微生物污染和多样性增加,零售市场的鱼具有更高的风险.
• 在零售层面也出现了卫生问题,这可能会影响食品安全.
• 保存方法 (吸烟与炸) 并没有显著改变微生物负载,但市场来源是一个关键因素.