蔬菜零食中的烯胺通过LC-MS/MS:内部分析方法的验证和对来自巴西的商业样本的应用
Cristiane Lopes Pinto Ferreira1,2, Ana Beatriz Silva Piedade2, David Silva da Costa1
1Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Campinas, Brasil.
概括
在大多数巴西蔬菜零食中发现了有害化合物烯胺,其中甜和胡卜品种的含量最高. 这凸显了在这些越来越受欢迎的零食替代品中监测烯胺的必要性.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 分析化学 分析化学
- 公共卫生 公共卫生
背景情况:
- 烯胺是一种已知的致癌物和神经毒素,在热加工,富含碳水化合物的食物中发现.
- 蔬菜零食作为更健康的替代品越来越受欢迎,因此需要对烯胺等污染物进行安全评估.
- 蔬菜零食中烯胺的存在是由于消费量的增加而引起的重大公共卫生问题.
研究的目的:
- 分析和比较来自巴西市场的商业蔬菜零食中的烯胺水平.
- 评估蔬菜零食与烯胺污染有关的安全性.
- 为了调查在传统上不那么受到监测的食品中烯胺的发生.
主要方法:
- 开发并验证了使用液体染色学-并联质谱法 (LC-MS/MS) 的内部分析方法.
- 采用修改后的QuEChERS (快速,轻松,廉价,有效,坚固,安全) 方法进行样本准备.
- 分析了在巴西购买的33种不同类型的蔬菜零食.
主要成果:
- 在33个分析的蔬菜零食样本中,在32个样本中检测到烯胺 (超过20μg/kg的量限).
- 烯胺度在25至11,381μg/kg之间.
- 基于甜和胡卜的零食显示出烯胺度最高;只有蒸的麻片的含量低于定量限制.
结论:
- 蔬菜零食,特别是那些由甜和胡卜制成的零食,可以含有大量的烯胺.
- 该研究强调了监测蔬菜零食中的烯胺的重要性,这些零食正在获得市场份额.
- 对于新兴食品中的烯胺,需要进一步的研究和监管关注.
关键词:
在HPLC中使用HPLC.奎瑟人 奎瑟人梅拉德反应是什么?质谱测量质谱测量质谱测量质谱测量质量测量质谱测量质量测量质量测量质量测量质量测量质量测量质量测量质量测量质量测量质量测量质量测量质量测量质量测量质量测量质量测量质量测量质量测量质量测量质量测量质量测量处理污染物的污染物.更多相关视频
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