在挤出玉米食品中利用酒厂的废谷物的高价值利用:物理化学,功能和代谢学的见解
Yan Huang1,2, Zhengjie Xie1,2, Guohua Zhao1,2,3
1Yibin academy of Southwest University, Yibin 644000, China.
Food chemistry: X
|October 27, 2025
概括
酒厂使用的谷物 (BSG) 增强了玉米挤出物,改善了纤维含量和抗氧化能力. 这些功能性食物显示出免疫和葡萄糖调节的潜力,为这种造副产品提供了有价值的用途.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 营养生物化学 营养生物化学
- 代谢学 代谢学 代谢学
背景情况:
- 酒商的废粮 (BSG) 是一种富含蛋白质和多的酒副产品,具有功能性食品开发的潜力.
- 高价值的BSG利用可以解决食物浪费,创造营养丰富的产品.
研究的目的:
- 调查将BSG纳入挤出玉米制品中的影响.
- 评估对物理化学性质,抗氧化能力和低血糖潜力的影响.
- 为了探索BSG丰富的挤出物的代谢特征.
主要方法:
- 在玉米挤出物中将BSG纳入不同水平 (0-35 wt%).
- 对物理化学性质,总食纤维和总含量 (TPC) 的评估.
- 在体外消化试验 (FRAP,DPPH) 和α-氨基酶抑制试验.
- 使用UHPLC-MS识别生物活性化合物和途径的非向代谢学.
主要成果:
- 包括BSG在内显著改善了水/油容量,食纤维和TPC.
- 30重%的BSG在功能和感官接受性方面是最佳的.
- 富含BSG的挤出物显示出增强的抗氧化活性和α-氨基酶抑制.
- 代谢学已经确定了与免疫和葡萄糖调节相关的诸如9-cis-retinoic acid和tryptophylproline等化合物.
结论:
- 用BSG强化的挤出物是有希望的增值,富含纤维的功能性食品.
- 这项研究提供了关于BSG营养益处的机制性见解.
- 进一步的营养开发和临床评估这些BSG丰富产品是有必要的.
