影响乳制品中 aflatoxin M1度的关键因素:综合性审查
Esmaeel Heidari1, Amene Nematollahi2
1Student Research Committee, Fasa University of Medical Sciences, Fasa, Iran.
Environmental science and pollution research international
|October 28, 2025
概括
牛奶中的Aflatoxin M1 (AFM1) 来自动物料中的Aflatoxin B1 (AFB1). 预防料中的真菌污染对公共卫生至关重要,因为加工不能完全消除AFM1.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 菌类学 菌类学是指菌类学.
- 公共卫生 公共卫生
背景情况:
- 牛奶中的阿弗拉托克素M1 (AFM1) 是一个全球性的健康问题,源自牲畜料中的阿弗拉托克素B1 (AFB1).
- AFB1是由料中的Aspergillus真菌产生的,其存在受到环境和农业因素的影响.
研究的目的:
- 审查影响乳制品中AFM1污染的关键因素.
- 突出 AFM1 在牛奶和乳制品中的公共卫生影响.
主要方法:
- 文献综述检查了影响真菌生长和动物料中的真菌毒素生产的因素.
- 对乳制品动物中AFB1转化为AFM1的途径及其在牛奶中分泌的分析.
- 牛奶加工技术的评估,以减少AFM1.
主要成果:
- 料中Aspergillus真菌的污染是AFB1的主要来源,导致牛奶中的AFM1.
- 环境条件 (温度,湿度) 和地理因素显著影响真菌生长和污染.
- 料类型,牲畜品种,畜牧业和动物健康也对AFM1水平有所贡献.
- 牛奶加工方法可以减少,但不能消除AFM1度.
结论:
- 在源头预防动物料中的真菌污染是控制乳制品中AFM1的最有效策略.
- 严格监管和监测动物料对于保护公众健康至关重要.
- 对工业规模的AFM1消除方法进行进一步的研究是有必要的,但目前没有.
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