批判性评价:基于凝的可食用墨水用于3D食品打印:材料,风病学-几何绘图和控制
Zhou Qin1, Yang Yang1, Zhaomin Zhang1
1Agricultural Product Processing and Storage Lab, School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China.
Gels (Basel, Switzerland)
|October 28, 2025
概括
可食用水凝是3D食品打印的关键,平衡流动和结构. 这篇评论提供了一个工作流程,以优化水凝油墨和印刷工艺的几何真实性和纹理.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 类风病学 类风病学 类风病学
背景情况:
- 可食用水凝对于3D食品打印至关重要,需要特定的流量和结构性质.
- 不同的水凝配方 (凝,酸盐,点等) 和印刷技术 (挤出,喷墨等). 存在. 存在. 存在.
研究的目的:
- 审查和巩固食品3D打印可食用水凝配方的进展.
- 批判性地分析食品印刷技术及其与水凝油墨的相关性.
- 建立一个以决策为导向的工作流程,将配方,流程和可打印性联系起来.
主要方法:
- 汇编和分析关于水凝配方和食品印刷技术的最新研究.
- 将凝触发器和成分与规范可打印性 rheological 属性的连接.
- 映射类学签名以处理窗口和后处理策略.
主要成果:
- 开发一个工作流程,将配方变量,过程参数和几何准确性联系在一起.
- 为配方选和工艺转移制定"可打印地图/窗口".
- 识别标准化测试构造和修形学定门,以评估可打印性.
结论:
- 该审查为选择和优化用于3D食品打印的可食用水凝提供了决策框架.
- 重点放在标准化测量和解释上,以实现目标的几何真实性和纹理.
- 建议制定稳定性检查清单,以确保从创建到保质期的成功产品设计.
