在食品和料系统中对菌毒素污染,检测和缓解的新见解
Marija Kovač Tomas1, Iva Jurčević Šangut1
1Department of Food Technology, University North, Trg dr. Žarka Dolinara 1, 48000 Koprivnica, Croatia.
Toxins
|October 28, 2025
概括
食品和料中的真菌毒素对健康构成风险,气候变化加剧了这个问题. 本综述探讨了用于预防,检测和控制真菌毒素的创新策略,以提高食品安全.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 毒理学 毒理学 毒理学
- 菌类学 菌类学是指菌类学.
背景情况:
- 菌毒素是广泛存在的食品和料污染物,导致健康问题 (菌毒症).
- 气候变化加剧了真菌生长和真菌毒素生产,增加了食品安全问题.
- 现有的法规与有效的真菌毒素缓解斗争.
研究的目的:
- 提供关于毒素管理的最新进展的全面概述.
- 突出用于预防,检测和控制真菌毒素的创新策略.
主要方法:
- 关于毒素缓解的最新科学文献的综述.
- 强调包括植物生物活性,纳米技术,基因工程,抗体技术和非热处理在内的新方法.
主要成果:
- 识别用于毒素控制的各种创新策略.
- 突出植物衍生化合物和基于纳米技术的系统的潜力.
- 展示基因工程,抗体介导技术和非热处理方面的进展.
结论:
- 创新策略为食品和料中的真菌毒素挑战提供了有希望的解决方案.
- 综合新技术的多方面的方法对于有效的真菌毒素管理至关重要.
- 持续的研究和开发对于打击日益增长的真菌毒素威胁至关重要.
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