作为功能油来源的发酵和非发酵果种子的比较评估
Audrone Ispiryan1, Elvyra Jarienė1
1Bioeconomy Research Institute, Agriculture Academy, Vytautas Magnus University, Studentu Str. 11, LT-53361 Akademija, Lithuania.
Foods (Basel, Switzerland)
|October 29, 2025
概括
果种子的发酵降低了糖分,增加了蛋白质,对油质和脂肪酸概况的影响很小. 果果仍然是冷压油的可行来源,保留了关键的营养成分.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 农业副产品 农业副产品
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 果种子是冷压油的未充分利用的资源.
- 发酵是果汁和葡萄酒生产中常见的过程,影响副产品.
研究的目的:
- 评估初级发酵对八种果种子物种的成分和油质的影响.
- 为了确定发酵是否会影响果残渣的冷压油提取潜力.
主要方法:
- 来自果汁生产的种子与发酵后的种子的比较.
- 种子组成的分析 (糖,碳水化合物,蛋白质).
- 石油产量的量化,脂肪酸概况,多科菲醇和含量.
主要成果:
- 发酵显著降低了种子中的糖分 (> 50%),并增加了蛋白质含量.
- 石油产量因物种而异,在发酵后有所增加和减少.
- 脂肪酸概况保持稳定;多科菲醇和醇略有下降.
- 发酵导致生物化学成分的轻微变化,物种身份是主要因素.
结论:
- 果种子可用于冷压油生产,即使在发酵后.
- 发酵极少影响果种子油的质量,特别是脂肪酸档案.
- 果是可持续石油开采的有价值的副产品.
