通过集成的收获后系统解决"Annurca"果的质地-味道贸易
Giandomenico Corrado1, Alessandro Mataffo1, Pasquale Scognamiglio1
1Department of Agricultural Sciences, University of Naples Federico II, 80055 Portici, Italy.
Foods (Basel, Switzerland)
|October 29, 2025
概括
将1-甲基cyclopropene (MCP) 与传统的 melaio 红色相结合,显著改善了"Annurca"果的质量. 综合的MCP+Melaio处理增强了纹理和风味,满足了消费者对这种受保护的意大利品种的期望.
科学领域:
- 园艺科学 园艺科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 感官科学 感官科学
背景情况:
- 传统的"Annurca"果 (Melannurca Campana PGI) 面临着收获后的纹理退化,在 melaio 红化过程中.
- 这种降解导致面粉,柔软的水果,与消费者对脆度的偏好相冲突.
- 需要一种新的综合性收获后战略,以平衡传统的质量属性与现代的纹理期望.
研究的目的:
- 调查"Annurca"果的综合收获后战略,以解决传统的红色和果实质感之间的质量权衡.
- 评估果的感觉特征和消费者接受度,这些果是用传统的 melaio,单独使用 1-methylcyclopropene (MCP),或采用 MCP+Melaio 组合方法来处理的.
主要方法:
- 采用了三种收获后处理方法:传统的 melaio 红色化 (Melaio),1-甲基cyclopropene (MCP) 处理,以及结合的 MCP+Melaio 处理.
- 一个由534名消费者组成的感官小组评估了整体喜好和七个关键感官属性.
- 进行了消费者细分分析,以确定偏好集群.
主要成果:
- 与Melaio (5.91) 和单独的MCP (5.91) 相比,集成的MCP+Melaio治疗获得了明显更高的整体喜欢分数 (6.61).
- 首选的MCP+Melaio处理结合了高脆度和低度 (来自MCP) 与高芳香度和甜度 (来自melaio).
- 消费者细分显示,综合处理满足了"梅拉伊奥粉丝" (37%) 和"纹理和风味寻求者" (35%) 的独特偏好.
结论:
- 将1-MCP与传统的 melaio 红色结合起来,产生了协同效应,提高了"Annurca"果的质量.
- 这种综合方法产生了一种质地优越,香味强烈的果,具有延长的感官保质期.
- 该战略提供了一种经过科学验证的解决方案,以提高"Annurca"果的质量和一致性,满足各种消费者需求.
