大豆蛋白分离物/Tremella Fuciformis 多糖复合物稳定高内部相皮克林乳液:安德罗格拉化物输送,消化行为和3D打印能力
Yubo Cao1, Donggui Wang1, Quanshu Wang1
1College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and economics/Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety, Nanjing 210023, China.
Langmuir : the ACS journal of surfaces and colloids
|October 29, 2025
概括
这项研究开发了新的大豆蛋白分离物和Tremella fuciformis多糖化合物复合物,用于先进的生物活性输送系统. 这些复合物产生稳定的乳液,具有增强的营养保护和生物可访问性,非常适合3D打印的功能性食品.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 先进的生物活性输送系统对于营养药稳定性和受控释放至关重要.
- 高内部相皮克林乳液 (HIPPEs) 提供潜在的,但需要有效的稳定.
- 大豆蛋白分离物 (SPI) 和Tremella fuciformis多糖 (TFP) 是有前途的天然稳定剂.
研究的目的:
- 为了制造和描述由SPI/TFP复合体稳定的HIPPE.
- 评估优化的SPI/TFP HIPPEs的物理化学特性和稳定性.
- 评估SPI/TFP HIPPEs在andrographolide (Andr) 输送和3D打印应用中的有效性.
主要方法:
- 制造SPI/TFP复合体和HIPPE. 这些产品包括:
- 复杂相互作用的表征,乳液特性 (滴滴大小,泽塔电位,质) 和微观结构.
- 在体外评估安德拉对压力和体外消化研究的保护.
- 对Andr装载HIPPE的3D打印能力和机械性能进行评估.
主要成果:
- SPI/TFP复合体表现出pH响应相互作用,使HIPPE形成稳定.
- 优化的HIPPE (中性pH,0.5%TFP) 显示出增强的稳定性,粘性弹性和剪切稀释行为.
- 装有Andr的HIPPE表现出对紫外线,热量和储存的优越保护,并改善了生物可访问性.
- HIPPE展示了出色的3D打印能力,具有高形状保真性和机械弹性.
结论:
- SPI/TFP复合物有效地稳定HIPPEs,以增强营养药物输送.
- 这些HIPPE提供了优越的保护,可控释放和生物活性化合物的生物可访问性.
- 开发的系统显示了可定制的3D打印功能性食品和先进的营养药物应用的巨大潜力.
