来自西班牙干肉的生物活性:在体外和体内使用Caenorhabditis elegans模型的抗氧化作用
Noelia Hernández Correas1, Andrea M Liceaga2, Adela Abellán1
1Faculty of Pharmacy and Nutrition, Universidad Católica de Murcia-UCAM, Campus de los Jerónimos, 30107 Murcia, Spain.
Meat science
|October 30, 2025
概括
干燥固化的火腿具有显著的抗氧化作用,可以提高模型生物的寿命和抗压能力. 这些发现突出了它们作为功能成分对抗氧化损伤的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养保健品 营养保健品
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 西班牙干猪肉火腿是一种以其风味和健康益处而闻名的传统食品.
- 来自食物蛋白质的因其生物活性特性而越来越受认可.
研究的目的:
- 为了研究干燥固化的火腿的抗氧化能力.
- 评估这些对氧化应激的体外和体内影响.
主要方法:
- 模拟胃肠道消化以获得.
- 在体外抗氧化剂测定 (ABTS,DPPH,Caco-2细胞).
- 使用Caenorhabditis elegans的体内研究,包括寿命和氧化应激耐药性测试,以及基因表达分析 (PCR).
主要成果:
- 与未化蛋白质相比,火腿的抗氧化活性显著更高.
- 食酸的C. elegans在氧化应激下表现出更长的寿命.
- 在线虫中观察到活性氧物种 (ROS) 水平的降低和压力反应基因 (GST-4,GST-10,SKN-1) 的增强表达.
结论:
- 干燥固化的火腿具有显著的抗氧化特性.
- 这些可以减轻氧化应激,并可能增加寿命.
- 这些发现支持使用干燥固化火腿作为功能成分或健康营养品.
