开发最佳可持续菜单:基于德黑兰省大学菜单的指南
Kiyavash Irankhah1, Karim Parastouei2, Maryam Taghdir3,4
1Student Research Committee, Baqiyatallah University of Medical Sciences, Tehran, Iran.
BMC public health
|October 31, 2025
概括
优化大学食品菜单显著提高营养质量,减少对环境的影响. 餐厅的可持续饮食做法支持公共卫生和气候目标.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 环境科学 环境科学
背景情况:
- 可持续的粮食系统对于公共卫生和环境保护至关重要.
- 大学餐厅为实施可持续饮食实践提供了一个关键的环境.
- 可以利用机构的食品环境来促进更健康和环保的饮食.
研究的目的:
- 评估和优化三个军事大学的食品菜单的可持续性.
- 评估包括营养充足度,环境足迹 (水和碳) 和经济成本.
- 该研究旨在在菜单设计中平衡可持续性与文化接受性.
主要方法:
- 一项横截面分析研究分析了一个月的食物菜单.
- 计算了营养含量,成本,水足迹和碳排放.
- 线性编程 (LP) 和目标编程 (GP) 用于以不同的约束来优化菜单.
主要成果:
- 优化显著改善了菜单,特别是通过组合重制和新项目集成.
- 最优化的方法减少了30%的水足迹,36%的碳排放,以及32%的食品成本.
- 营养丰富食品 (NRF) 指数增加了25%,具有足够的微量营养素和减少/和脂肪.
结论:
- 机构食品菜单的战略优化提高营养,减少环境影响,并保持可负担性.
- 军事大学可以作为促进可持续饮食习惯的典范.
- 优化菜单有助于实现国家健康和气候目标.
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