开发生物聚合物微粒作为安托素稳定剂
Ornella Ferreyra1,2,3, Gabriel Lanari4, Cristina Dos Santos Ferreira5
1Laboratorio de Investigación, Desarrollo y Evaluación de Alimentos (LIDEA), Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas, Universidad Nacional de Rosario (UNR), Rosario, Argentina.
Journal of food science
|October 31, 2025
概括
这项研究表明,用塔拉 (TG) 封装在甲酸盐 (NaCAS) 微凝中的安托西亚宁 (AC) 有效地稳定了这些天然抗氧化剂,用于食品应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物聚合物科学 生物聚合物科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 安西 (AC) 是果中发现的天然抗氧化剂,但它们在食品系统中不稳定.
- 酸 (NaCAS) 是一种具有微凝形成潜力的牛奶蛋白.
- 塔拉 (TG) 可以影响生物聚合物相互作用和凝.
研究的目的:
- 为了评估使用 kazeinate (NaCAS) 微凝稳定安托素 (AC) 的可行性.
- 为了研究AC和NaCAS之间的复杂形成,有和没有TG.
- 了解NaCAS微凝中AC封装中的相互作用的作用.
主要方法:
- 光谱学和里埃变换红外光谱学 (FTIR) 用于研究AC-NaCAS相互作用.
- 使用酸凝工艺形成NaCAS微凝.
- 聚焦显微镜证实了微凝中AC的封装.
主要成果:
- 通过键和疏水相互作用,AC与NaCAS形成复合物.
- 复杂的形成诱导了NaCAS的形状变化,增强了TG.
- 纳卡斯/TG微凝成功封装了AC (∼6-15μm),通过显微镜确认.
结论:
- 纳卡斯/TG微凝为稳定果安东素提供了一种有效的方法.
- 这些微凝为将天然抗氧化剂纳入各种食品提供了有希望的方法.
- 开发的微凝可以提高营养价值,提高食品的稳定性.
