基于高内部相的纳米粉-乳清蛋白复合纳米颗粒的构建和稳定机制皮克林乳液
Xiunan Zhang1, Kejun Guo1, Dongping Zeng1
1School of Food Science and Engineering, Yangzhou University, Huayang Xilu 196, Yangzhou, Jiangsu, 225127, People's Republic of China.
International journal of biological macromolecules
|October 31, 2025
概括
研究人员从甜粉中创建了新的纳米粉-乳清蛋白复合颗粒. 这些颗粒有效稳定皮克林乳液,为食品应用提供增强的稳定性和清洁标签方法.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 体科学 体科学 体科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 甜粉 (SPS) 是一种丰富的生物聚合物,具有高价值应用的潜力.
- 开发新型乳化剂对于建立稳定的食品系统至关重要.
- 皮克林乳液由固体颗粒稳定,在食品配方中提供独特的优势.
研究的目的:
- 为制备纳米粉 (NS) 和NS-乳清蛋白 (WP) 复合颗粒.
- 研究NS-WP复合颗粒的结构和物理化学特性.
- 评估NS-WP复合颗粒在稳定高内相皮克林乳液中的性能.
主要方法:
- 酶分离和重新排列以从SPS产生NS.
- 水热和再结晶处理以形成NS-WP复合颗粒.
- 粒子形态,大小,疏水性和乳液稳定性 (EI,储存,离心) 的表征.
主要成果:
- 通过疏水性相互作用和结合,NS颗粒 (4.9 nm) 已经成功地与WP进行了准备和复合.
- NS-WP复合物颗粒的尺寸增加 (高达25.6nm) 和增强的疏水性 (接触角度高达110.24°).
- 稳定NS-WP皮克林乳液表现出优异的乳化指数 (100%),更好的储存稳定性 (0%EI损失) 和优异的离心稳定性.
结论:
- NS-WP复合颗粒是皮克林乳液的有效稳定剂.
- 修改后的NS-WP颗粒为食品成分稳定提供了清洁标签,环保的方法.
- 这项研究表明,SPS在体输送系统中的高价值利用方法具有前景.
