使用中央复合可旋转设计,改变三种刺激的 hedonic 值方法:应用于切片面包中用 KCl 和 MgCl2 替换 NaCl 的应用
Matheus Ribeiro Boechat Gualande1, Marcelly Miranda Rodrigues1, Cynthia Maria Oliveira da Silva1
1Departamento de Engenharia de Alimentos, Centro de Ciências Agrárias e Engenharias, Universidade Federal do Espírito Santo, Alto Universitário, s/n, P.O.Box 16, Zip Code 29500-000, Alegre, ES, Brazil.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|November 1, 2025
概括
快乐的门方法改变三种刺激 (HTM3s) 准确地确定产品的接受和拒绝门. 中央复合可旋转设计 (CCRD) 为分析食品产品开发中的多种刺激提供了一种新的方法.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 感官分析 感官分析
- 统计建模 统计建模
背景情况:
- 快乐的门方法改变三种刺激 (HTM3s) 对于食品产品的开发至关重要,它可以调整成分,而不会影响消费者接受或导致拒绝.
- 传统方法通常依赖于混合设计,限制了对多个定量变量的分析范围.
研究的目的:
- 在HTM3s框架内研究中央复合可旋转设计 (CCRD) 的应用.
- 为了确定降低化 (NaCl) 和添加化 (KCl) 和化 (MgCl2) 的切片面包的享乐门 (妥协接受门 - CAT,享乐拒绝门 - HRT).
主要方法:
- 应用中央复合可旋转设计 (CCRD) 来确定切片面包的15种处理组合.
- 112名消费者对15种面包配方进行了感官分析,以确定CAT和HRT.
- 对CAT和HRT结果的统计验证.
主要成果:
- 对于切片面包,CCRD成功确定了CAT和HRT.
- 在NaCl降低38.59%时发生了妥协的接受,其中KCl和MgCl2.2的特定水平.
- 休性排斥开始于NaCl的97.47%的减少,与KCl和MgCl2.2的不同水平.
结论:
- 在改变三个刺激时,CCRD是一种准确和有效的方法来确定享乐值 (CAT和HRT),其性能优于以前的混合设计方法.
- 这种CCRD在HTM中的新应用扩大了在食品科学和工业中调查享乐门的可能性,允许更广泛的刺激组合.
- 该研究验证了在HTM3s中使用CCRD确定的CAT和HRT的准确性.
