热处理能改善茶叶主要成分的肠道抗氧化功能吗? 在氧化应激下对多和abrownin进行比较研究
Xiangqi Fan1, Qingxiang Wang1, Wei Yu1
1Key Laboratory of Animal Disease-resistance Nutrition, Sichuan Province and Ministry of Education, Animal Nutrition Institute, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, Sichuan, PR China.
Food chemistry
|November 1, 2025
概括
茶中的一种成分布朗宁在加热后保持稳定,并保护氧化应激,与茶中的多不同. 这表明它作为功能性食品成分对肠道健康的潜力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养生物化学 营养生物化学
- 胃肠病学 胃肠病学
背景情况:
- 茶叶中的多和茶色素具有抗氧化特性.
- 热加工对它们的组成和肠道保护的影响还不清楚.
- 氧化脂质诱导氧化应激和肠道屏障损伤.
研究的目的:
- 调查热处理对茶叶多和茶叶棕的影响.
- 评估它们对氧化脂质诱导的肠损伤的保护作用.
- 在加热后评估abrownin的稳定性和生物活性.
主要方法:
- 鼠被食氧化鱼油以诱导氧化应激和肠道功能障碍.
- 茶中的多和茶色素经过热处理.
- 分析了多含量的变化,活性氧物种 (ROS) 水平,NRF2信号传递,BCL2/BAX比率和细胞保护作用.
主要成果:
- 加热减少了10.3%的茶叶多,减少了它们的保护作用,并增加了ROS阳性细胞.
- 热处理增加了abrownin中的低分子量化合物,例如Teadenol A.
- 在加热后,abrownin保持了抗氧化生物活性,使BCL2/BAX比率增加了25.6%,并显示出细胞保护作用.
结论:
- 棕素表现出热稳定性,并在加热后保留其抗氧化功能.
- 茶叶多因热处理而显著改变,失去保护能力.
- 热稳定的茶素是一种有前途的功能性食品成分,可以减轻与氧化压力相关的肠损伤.
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