高效纤维素降解菌株的屏幕和对玉米改性的影响:结构性质和吸附能力
Youwei Zhao1,2, Jiawen Liu1,2, Mingzhu Zheng1,2
1College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun, Jilin 130118, China.
Journal of agricultural and food chemistry
|November 3, 2025
概括
使用Bacillus subtilis进行微生物发酵,通过增加可溶性食纤维 (SDF) 和改善功能性质,增强了玉米 (CB). 这一过程提高了CB的潜在健康益处,使其更有价值.
科学领域:
- 微生物学 微生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 玉米 (CB) 是丰富的食纤维来源,但由于其物理和化学特性,其应用有限.
- 提高CB的功能性质可以释放其在食品和健康应用中的潜力.
研究的目的:
- 选和识别微生物菌株以有效降解纤维素.
- 使用已识别的菌株优化CB的发酵过程.
- 评估发酵对CB的物理化学和功能性质的影响.
主要方法:
- 使用16S rDNA基因测序 (鉴定为Bacillus subtilis) 选和识别一种细胞质降解菌株.
- 使用单因子实验和响应表面方法 (RSM) 优化玉米发酵.
- 分析物理化学性质 (例如颗粒大小,结晶性,热稳定性,粘弹性) 和功能性质 (例如水容量,油容量,吸附能力,抗氧化活性) 的变化.
主要成果:
- 细菌细菌TR-29被确定为一种高效的纤维素降解菌株.
- 优化发酵显著增加了CB中的可溶性食纤维 (SDF) 含量,从2.39%增加到14.91%.
- 发酵玉米 (FB) 呈现出改变的物理特征 (较松散的结构,较小的颗粒大小,较低的结晶度和热稳定性,增强的粘性) 和增强的功能性质,包括水容量 (WHC),油容量 (OHC),葡萄糖吸附能力 (GAC) 和抗氧化性能.
结论:
- 使用 Bacillus subtilis TR-29 的微生物发酵是一种有效的方法,可以改善玉米的功能性质.
- 发酵增强了玉米的营养价值和潜在的健康益处,增加了它适用于各种应用的适用性.
