用不同的墙壁材料制造的化油的微粒
Fabiano da Silva Melo1, Livia Alves Barroso1, Andrêssa Maria Medeiros Theóphilo Galvão2
1Department of Food Engineering and Technology, Faculty of Food Engineering, State University of Campinas (UNICAMP), Monteiro Lobato, 80, 13083-862 Campinas, SP, Brazil.
喷雾干燥使用合物稳定了buriti油脂体,产生了具有增强稳定性和降低降解的微粒. 这些天然成分对食品和化品行业有很大的前景.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 自然产品化学 自然产品化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 布里蒂 (Mauritia flexuosa L.f.) 果实含有丰富的生物活性化合物,如胡卜素和脂肪酸,储存在稳定的油脂体 (OBs) 中.
- 用水提取OBs可以避免有毒溶剂,但高湿度会导致降解,限制工业用途.
- 稳定酸的酸是其在食品,化品和药品中的应用至关重要的.
研究的目的:
- 通过喷雾干燥,使用基于化物的壁材料来稳定化油.
- 为了增强布油微粒的稳定性,储存潜力和适用性.
- 为了评估喷雾干燥的土油基体的物理化学特性和稳定性.
主要方法:
- 布里蒂油被混合与马尔托德克斯特林,阿拉伯,阿拉伯改性,或组合.
- 混合物在180°C喷雾干燥,形成微粒.
- 分析了物理化学性质,形态和稳定性 (包括生物活性化合物的降解).
主要成果:
- 封装效率在75.55%至96.20%之间,含水量低 (2.52-3.78%) 和水活性低 (0.12-0.26).
- 颗粒径在6.88至15.84微米之间,玻璃过渡温度在103.13°C至118.69°C之间.
- 喷雾干燥有效降低了胡卜素降解和氧化标记物,保护生物活性物质.
结论:
- 喷雾干燥的Buriti oleosome微粒具有出色的稳定性和物理化学特性.
- 使用合物壁材料成功地保护了化的化从降解.
- 这些微粒代表了食品和化品行业有希望的,稳定的,天然的成分.
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