化-二氧化超分子混合水凝:结构设计,功能性质,以及在乳制品加厚中的应用
Qiuru Tan1, Jiao Wang2, Yuxia Mo2
1College of Chinese Materia Medica, Yunnan University of Chinese Medicine, Kunming, Yunnan 650500, PR China; Yunnan Key Laboratory of Dai and Yi Medicines, Yunnan University of Chinese Medicine, Kunming 650500, PR China.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|November 4, 2025
概括
一种新型的水凝由天然的黄酸 (PHL) 和胺 (DIO) 制成,可增强乳制品的质地和抗氧化特性. 这种功能成分提高了酸奶的质量,并延长了模型生物的寿命.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 越来越多的消费者对功能乳制品的需求,需要添加具有更强的营养和健康益处的成分.
- 天然生物活性化合物为改善乳制品质量和功能提供了潜力.
- 像佛洛里津 (PHL) 和迪奥斯梅丁 (DIO) 这样的黄类化合物具有抗氧化特性,但需要适合乳制品应用的适当的输送系统.
研究的目的:
- 开发一种新型的超分子混合水凝,使用化 (PHL) 和化 (DIO) 用于乳制品应用.
- 评估PHL-DIO水凝的物理化学,抗氧化和自我愈合特性.
- 评估水凝对乳制品 (牛奶和酸奶) 质量及其 in vivo 疗效的影响.
主要方法:
- 通过非共价相互作用 (键,π-π堆叠) 联合组装里津 (PHL) 和胺 (DIO),形成一个超分子凝.
- 优化水凝配方 (1:2 PHL:DIO 摩尔比率,2%度) 以及其风湿,热和自我愈合特性.
- 在体外抗氧化活性测定 (DPPH,基,ABTS,超氧化离子清理) 和在体内研究使用Caenorhabditis elegans.
- 将水凝应用于牛奶和酸奶中,以评估其对粘度,质地,水能力和微生物生长的影响.
主要成果:
- 优化的PHL-DIO水凝显示出增强的溶解性,热稳定性,机械强度 (储存模量>2.8kPa),剪切稀释行为和快速自我愈合 (>100%恢复).
- 与单个黄类药物相比,水凝在体外表现出明显优异的抗氧化活性.
- 在C. elegans的体内研究表明,运动能力得到改善,在氧化应激下寿命延长,反应性氧物种 (ROS) 水平降低.
- 将其纳入乳制品系统增加了牛奶粘度 (230倍),改善了酸奶质地 (98.89%的容量),同时促进了乳杆菌的生长.
结论:
- 开发的PHL-DIO超分子凝是功能乳制品的一个有前途的天然添加剂.
- 它有效地增强感官属性 (质地,粘度) 并提供显著的抗氧化剂益处.
- 这种双重功能水凝为改善乳制品食品的健康价值和消费者吸引力提供了一种新的方法.
