高内部相皮克林乳液凝稳定乳清蛋白分离物/鲁丁/瓜尔复合物用于3D生物墨水
Yeon Ho Kim1, Youngkyoung Jeong1, Yoon Hyuk Chang1
1Department of Food and Nutrition, and Bionanocomposite Research Center, Kyung Hee University, Seoul 02447, Republic of Korea.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|November 4, 2025
概括
这项研究开发了一种新型的3D生物墨水,使用乳清蛋白分离物/鲁丁/瓜尔复合物来稳定高内部相皮克林乳液凝 (HIPEs). 这项创新提高了食品技术应用的3D打印能力.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 类风病学 类风病学 类风病学
背景情况:
- 3D生物打印正在食品技术中出现,用于替代食品和培养肉类支架.
- 现有的3D生物墨水主要使用蛋白质和多糖,缺乏含脂的选项,以提高可打印性.
- 需要3D生物墨水,提高印刷能力,特别是那些包含脂质的3D生物墨水.
研究的目的:
- 用于制备乳清蛋白分离物/鲁丁/瓜尔 (WPI/RU/GG) 的三元复合物.
- 开发由WPI/RU/GG复合体稳定的高内部相皮克林乳液凝 (HIPEs).
- 分析HIPEs的化学,形态和质性质与它们的3D打印能力之间的关系.
主要方法:
- 一个三元复合物的合成 (WPI/RU/GG) 通过光,FT-IR和XRD证实.
- 由WPI/RU/GG稳定的O/W乳液HIPEs的发展.
- 描述HIPE属性,包括滴滴大小,风质 (G',G′′),爬行和粗回收.
主要成果:
- 成功合成了WPI/RU/GG复合体.
- 稳定了WPI/RU/GG的HIPE在三周内表现出稳定的独立性质,并且比稳定了WPI的HIPE更小,更密集的液滴.
- 风病学分析显示存储和损失模块增加,以及高回收性质,表明稳定的3D打印能力.
结论:
- WPI/RU/GG复合物有效地稳定了HIPEs,提高了它们作为3D生物墨水的适用性.
- 这些HIPE由于其质特性而表现出更好的打印能力.
- 稳定了WPI/RU/GG的HIPE是食品工业中控制脂肪的3D生物打印应用的有希望的候选者.
