针对不同年龄组的食品的感官评估方法:一篇综述
Maryam Shariati1, Fateme Asadi Touranlou1, Mitra Rezaie2
1Department of Nutrition, Faculty of Medicine, Mashhad University of Medical Sciences, Iran; Student Research Committee, Mashhad University of Medical Sciences, Mashhad, Iran.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|November 4, 2025
概括
感官评估方法必须适应儿童,成人和老年人. 量身定制的技术确保了准确的消费者洞察力和成功的食品产品开发,适用于所有年龄段.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 消费者心理学 消费者心理学
- 老年学是一门学科.
背景情况:
- 感官评估对于食品产品的成功至关重要.
- 了解不同年龄组的消费者偏好是复杂的.
- 现有的方法可能不适合不同的发育和生理需求.
研究的目的:
- 审查儿童,成人和老年人的感官评估方法.
- 为问卷设计和技术选择提供实际解决方案.
- 为改善食品产品开发和消费者满意度提供建议.
主要方法:
- 感官评估文献的叙事审查.
- 对感官感知中的特定年龄挑战的分析.
- 针对不同的人口结构量身定制的方法的识别.
主要成果:
- 儿童:简化的快乐天平,非语言 (表情符号,面部表情).
- 成年人:9点享乐量表,描述性分析,情绪分析.
- 老年人:针对感官衰退和药物效应的适应方法 (CATA,纹理修改食品).
结论:
- 调整感官评估协议以适应特定年龄的特征至关重要.
- 量身定制的方法提高了准确性和消费者满意度.
- 为研究人员和行业专业人士提供的建议.
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