使用响应表面方法提升了甜菜皮聚的提取,并使用乳清蛋白分离物在W/O/W乳液中稳定它们
1Department of Food Science and Technology, School of Food and Agricultural Sciences, University of Management and Technology, Lahore 54000, Pakistan.
Ultrasonics sonochemistry
|November 5, 2025
概括
采用绿色方法提取了甜菜皮的化合物,并在W/O/W乳液中稳定. 优化提取和3%的乳清蛋白分离物 (WPI) 产生了具有高抗氧化活性的稳定乳液,用于食品应用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 植物化学 植物化学
- 绿色提取技术 绿色提取技术
背景情况:
- 甜菜皮是生物活性化合物的丰富来源,包括多和黄.
- 这些化合物在食品矩阵中的稳定对于它们的应用至关重要.
- 绿色提取方法为隔离有价值的植物化学物质提供了可持续的替代方案.
研究的目的:
- 为了研究甜菜皮中的生物活性化合物.
- 用绿色提取来优化从甜菜皮中提取多,黄和抗氧化剂.
- 为了稳定这些提取的化合物在水中的油中的水 (W/O/W) 乳液中,用于潜在的食品应用.
主要方法:
- 使用Box-Behnken设计的绿色提取方法,以优化提取时间,样品度和运行功率.
- 谱光计方法用于确定多,黄,抗氧化剂 (DPPH,ABTS) 含量.
- 用不同乳清蛋白分离物 (WPI) 度的 W/O/W 乳液的配方和表征,评估稳定性,封装效率,颜色和滴滴大小.
主要成果:
- 优化的提取条件 (21.72 分钟, 4.99% 样本度, 49.76 W) 产生了大量的总聚 (46.5 mg GAE/g DW),总黄 (10.9 mg QE/g) 和抗氧化活性 (66.3% DPPH, 89.6% ABTS).
- 用3%的WPI配制的W/O/W乳液表现出优越的颜色保留,氧化和物理稳定性,以及封装效率.
- 该研究证明了独立因素在植物化学提取和乳液稳定性方面的重要作用.
结论:
- 绿色提取与W/O/W乳液技术相结合,为利用甜菜皮的生物活性化合物提供了有效的策略.
- 优化的乳液配方显示出将其纳入食品中的巨大潜力,增强营养和功能性质.
- 提取和配方的进一步改进可以最大限度地提高这些有价值的植物化学物质的回收和稳定性.
