从核桃粉中制备的核桃 (Juglans regia L.) 蛋白质的组成,结构和功能特征的比较:提取和分离方法的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 蛋白质化学 蛋白质化学
• 营养生物化学 营养生物化学

背景情况:

• 核桃蛋白 (WP) 是一种有价值的营养来源.
• 优化提取和隔离方法对于最大限度地提高WP功能至关重要.
• 了解加工对WP成分和特性的影响对于食品应用至关重要.

研究的目的:

• 研究各种提取和分离方法对核桃蛋白 (WP) 特性的影响.
• 评估WP的化学组成,结构特征和功能性质.
• 为高质量的WP生产确定最佳的加工方法.

主要方法:

• 采用了提取 (AE),盐提取 (SE) 和反向微粒提取 (RE).
• 用同电沉 (PI) 和膜透析 (DI) 来分离蛋白质.
• 分析了化学成分 (氨基酸),结构特征 (二次结构) 和功能性质 (溶解性,水/油持久性,泡/乳化,消化性,神经保护性).

主要成果:

• 与盐提取 (SE) 或反向微粒提取 (RE) 相比,提取 (AE) 导致较深的WP.
• 与异电沉 (SE-PI) 或膜透析 (SE-DI) 结合的SE显示出更高的提取效率和纯度.
• 反向微粒提取 (RE) 之后的沉或透析显著增加了必需氨基酸含量,特别是氨酸和氨酸.
• 与膜透析相比,沉隔离方法提高了WP亮度和总氨基酸度.
• SE-PI生产的WP具有出色的溶解性,水/油保持能力,发泡/乳化特性,体外可消化性和神经保护潜力.
• WP二次结构主要受到提取方法的影响.

结论:

• 提取和分离方法的选择显著影响了核桃蛋白 (WP) 的化学成分,结构和功能性质.
• 盐提取与同电沉 (SE-PI) 结合是一种有前途的方法,用于生产具有理想物理化学和生物属性的高纯度,功能性核桃蛋白.
• 优化核桃蛋白质的加工可以提高其营养价值和在食品和卫生领域的潜在应用.