[肉的肉含量和肉中的肉含量中的坎皮洛巴克特菌数量之间的相关性]
Yoko Furuya1, Shotaro Suzuki2, Chihiro Aikawa2
1Japan Food Safety Verification Organization.
概括
坎比洛巴克特 (Campylobacter jejuni) 和坎比洛巴克特大肠杆菌经常污染肉和家禽肉. 在 brojiler ceca和肉污染中的Campylobacter水平之间存在微弱的正相关性.
科学领域:
- 食品安全 食品安全
- 兽医微生物学 兽医微生物学
- 禽畜科学是一门学科.
背景情况:
- 坎比洛巴克特 (C. jejuni) 和坎比洛巴克特大肠杆菌 (C. coli) 是 brojlers 中常见的胃肠道殖民者.
- 在加工过程中,家禽肉会受到这些细菌的污染.
研究的目的:
- 调查肉肉含量的坎皮洛巴克特数量与肉污染之间的相关性.
- 评估肉和最终家禽产品中坎皮洛巴克特菌的流行率和水平.
主要方法:
- 从八个加工厂收集了51只肉群的Ceca和乳制品样本.
- 坎比洛巴克特菌的分离和量化是在内含量和胸样本上进行的.
主要成果:
- 在78.4%的 brojler cecal含量 (平均7.6 log10 CFU/g) 和68.6%的乳制品 (平均1.7 log10 CFU/g) 中检测到Campylobacter.
- 在肉和肉类Campylobacter水平之间发现了微弱的正相关性 (R=0.37).
- 所有受污染的产品均来源于有坎皮洛巴克特菌的群体.
结论:
- 肉肉中的坎皮洛巴克特菌污染与这些细菌在肉中的存在有关.
- 虽然存在相关性,但高血清负载并不总是转化为高肉类污染水平,这表明加工发挥了作用.
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