使用热稳定的血红蛋白衍生的生物标志物对冷屠宰与新鲜屠宰的肉进行歧视:基于MRM的有针对性的量化和验证

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 分析化学 分析化学
• 蛋白质组学是指蛋白质组学.

背景情况:

• 在屠宰前死亡的鸟类的冷屠宰 (CS) 禽肉带来了重大的伦理,安全和监管挑战.
• 由于潜在的健康风险和法律限制,许多国家禁止其营销和消费.

研究的目的:

• 开发和验证一个集成的向蛋白质学方法来区分CS和新鲜屠宰 (FS) .
• 为了确定一个可靠的,耐热稳定的生物标志物用于CS肉的认证.

主要方法:

• 使用MALDI-TOF/MS来识别来自SDS-PAGE蛋白带 (∼15kDa) 的血红蛋白衍生的 (IAGHAEEYGAETLER) 作为潜在的标记物.
• 开发并验证了一种针对该的多重反应监测 (MRM) MS方法,以提高特异性和灵敏度.
• 使用开发的基于LC-MS的MRM方法分析了50个现场样本.

主要成果:

• 该MRM方法检测到一个明显的前体离子 (m/z 823.1) 具有四个过渡,在现场样本中验证.
• 合成的检测极限 (LOD) 为0.121μg/mL,定量极限 (LOQ) 为0.5μg/mL,达到高灵敏度.
• 接收器操作特征 (ROC) 分析表明100%的灵敏度和特异性,截止值区分CS (PP分数≥0.315) 在生肉和熟肉中.

结论:

• 开发的基于LC-MS的MRM方法针对血红蛋白衍生的是一种强大的和热稳定的方法,用于验证CS肉的真实性.
• 这项开创性的研究为可靠的基于生物标志物的方法提供了确的证据,以确保食品安全和监管合规性.
• 该方法为食品真实性测试提供了强大的工具,解决了与CS家禽产品非法贸易有关的问题.