流体装置及其与超声波联合处理对大豆蛋白分离物的形状变化的影响
Ankita Kumari1, Abdul Rahaman2, Ibrahim Khalifa3
1School of Food Science and Engineering, Foshan University, Foshan, Guangdong, China; Guangdong Key Laboratory of Food Intelligent Manufacturing, Foshan University, Foshan, Guangdong, China; School of Food Science and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou, China.
Ultrasonics sonochemistry
|November 7, 2025
概括
流体装置 (VFD) 和超声波 (US) 处理方法修改了大豆蛋白隔离物 (SPI) 的结构. VFD增强了热稳定性,而US-VFD则改善了针对特定食品应用的水合特性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料工程 生物材料工程
- 蛋白质化学 蛋白质化学
背景情况:
- 豆蛋白分离物 (SPI) 是一种有价值的食品成分,但其功能性质需要提高,以更广泛的应用.
- 修改SPI的结构是提高其在各种食品系统中的表现的关键.
- 了解新型加工技术对SPI的影响对于食品创新至关重要.
研究的目的:
- 研究流体装置 (VFD) 和超声波 (US) 处理对大豆蛋白分离物 (SPI) 的结构和功能性质的影响.
- 为了比较单独由VFD引起的明显修改与美国-VFD协同作用的方法.
- 为特定的食品应用量身定制 SPI 功能建立战略基础.
主要方法:
- 在治疗SPI时,使用了以不同速度 (2000-8000rpm) 运行的旋流流体装置 (VFD).
- 协同治疗包括将超声波 (US) (40 kHz,220 V10-50分钟) 与VFD在每分钟8000转的操作相结合.
- 特性包括粒子大小分析,微分扫描热量计 (DSC),里埃变换红外光谱 (FTIR),热重力测量分析 (TGA) 和扫描电子显微镜 (SEM).
主要成果:
- VFD处理显著降低了SPI颗粒大小,增加了变化温度,提高了热稳定性.
- 在某些速度下,VFD引发了特定的形状变化,降低了β转和增加了β片.
- 协同的美国-VFD处理导致更明显的结构变化,增加了β片含量,并促进了重新聚合,尽管变质温度略有下降.
- 与原生SPI和VFD处理的SPI相比,US-VFD处理加速了热降解,并改变了最终的残留成分.
- 在VFD处理后,SEM成像揭示了VFD后的碎片结构和US-VFD处理后的集群的均聚合物.
结论:
- VFD处理有效地展开和碎片SPI,改善热稳定性和水合性质.
- 协同的US-VFD处理促进了重新聚合到修改结构中,提供了明显的功能益处.
- 这些发现为利用VFD和US-VFD技术设计SPI用于有针对性的食品产品开发提供了科学基础.
