将贝废弃物价值化为氧亚帕,以改善苏里米的凝特性
Mohamad Rais Hasan1,2, Che Azurahanim Che Abdullah3, Nor Afizah Mustapha1
1Department of Food Technology, Faculty of Food Science and Technology, Universiti Putra Malaysia, Serdang, Selangor, Malaysia.
Journal of food science
|November 8, 2025
概括
从贝中添加酸 (HAp) 到surimi,改善了凝的质地和强度. 这种可持续的,低成本的成分提高了surimi的质量,而不会影响水的保留.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 现代的surimi生产利用鱼类副产品来实现可持续性.
- 商业添加剂的surimi 凝质量增加生产成本.
- 低成本的功能成分,如海鲜中的酸 (HAp),尚未得到充分的探索.
研究的目的:
- 为了研究甲衍生的HAp对surimi凝性质的影响.
- 评估HAp作为一种可持续且具有成本效益的替代添加剂.
主要方法:
- 苏里米凝的配方有不同的HAp度 (0.1-1.5%).
- 分析包括水容量 (WHC),可表达的水分含量 (EMC),损失率 (CLR),风质,纹理,微观结构和热稳定性.
- 与没有HAp的对照组进行了比较.
主要成果:
- HAp并没有显著影响保留水的特性.
- 低度 (0.1%) 的HAp增加了储存模量 (G'),凝硬度,并改善了质地.
- 微观结构分析显示了一个更密集的凝网络,具有均的Ca和P分布.
- 在0.1%的HAp下降了凝温度,表明效率提高.
结论:
- 0.1%的贝衍生HAp有效地提高了surimi凝的质量.
- HAp显示出作为苏里米加工中可持续和成本效益的成分的潜力.
- 这种天然添加剂可以替代鱼粉产品中的商业结合剂.
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