开发3D打印的巧克力,减少和脂肪,使用粉基的油脂凝
Huiru Ouyang1, Wenni Chen1, Xuanxuan Lu2
1Department of Food Science and Engineering, Jinan University, Guangzhou 510632, China.
Food chemistry
|November 8, 2025
概括
研究人员开发了3D打印的巧克力,通过用基于粉的油代替可可黄,从而减少和脂肪. 这种创新保持了巧克力.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 开发更健康的巧克力替代品对食品行业至关重要.
- 减少巧克力中的和脂肪,同时保持质量和可打印性,带来了重大挑战.
研究的目的:
- 为了制造3D可打印的巧克力,降低和脂肪含量.
- 研究以粉为基础的油取代可可黄对巧克力的物理化学性质和打印能力的影响.
主要方法:
- 将可可黄部分替换为不同百分比 (10-75%) 的基于粉的不同油脂凝.
- 使用热分析和风湿学测量分析物理化学特性.
- 对3D打印能力和结构完整性的评估.
主要成果:
- 油凝的替换显著降低了可可黄的点和度,但保留了巧克力的主要热特性和多态形式V.
- 低和脂肪巧克力表现出较低的表面粘度,但保持了剪切稀释行为和凝结构.
- 尽管硬度降低,但高达75%的可可黄替代品的巧克力显示出良好的打印能力.
结论:
- 基于粉的油脂凝提供了一种可行的方法来制造减少和脂肪的3D打印巧克力.
- 这种方法提高了巧克力的健康状况,而不会损害其结构完整性或可打印性.
- 该研究提出了一项新的策略,旨在改善巧克力产品的健康方面和制造能力.
