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Updated: Jan 12, 2026
05:11
Multimodal 3D Printing of Phantoms to Simulate Biological Tissue
Published on: January 11, 2020
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推进植物性脂肪替代品:用于3D/4D打印应用的结构,风味和颜色策略
Cheng-Zhen Nie1, Ji Wang1, Xu-Hui Huang1
1School of Food Science and Technology, State Key Laboratory of Marine Food Processing & Safety Control, National Engineering Research Center of Seafood, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China.
Food chemistry
|November 8, 2025
概括
植物性脂肪替代品为传统脂肪提供了更健康,更可持续的替代品. 本综述探讨了利用植物材料和先进的印刷技术复制脂肪特性的策略,强调了乳液凝作为一个多功能选择.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 可持续的粮食系统 可持续的粮食系统
背景情况:
- 脂肪对于食物的特性,如味道和质地至关重要.
- 高和脂肪含量会给健康带来风险.
- 为了健康和可持续性,人们正在寻找基于植物的替代品.
研究的目的:
- 审查植物性脂肪替代品的战略.
- 评估准备方法和印刷技术.
- 为了确定有前途的脂肪替代品候选人.
主要方法:
- 关于植物性脂肪复制的综合文献综述.
- 分析结构,风味和颜色修饰技术.
- 对水凝,油凝和乳液凝的评估.
- 对3D和4D打印应用的评估.
主要成果:
- 植物性材料可以模仿脂肪的感觉和结构作用.
- 水凝没有脂肪味道;油凝容易氧化.
- 乳液凝提供可调节的结构,风味和颜色.
- 3D和4D打印显示了定制脂肪替代品的潜力.
结论:
- 植物性脂肪替代品是可行的健康和可持续的选择.
- 乳液凝和先进的印刷提供了显著的优势.
- 未来的研究应该专注于克服局限性,并利用4D打印为个性化的食品产品.
