用素修饰的多孔粉与酸复合,形成三元凝:多层次的结构变化和逆向降级行为

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 是一种材料科学.
• 生物化学 生物化学

背景情况:

• 粉退化限制了许多食品的保质期.
• 了解多层次结构变化对于控制粉凝性质至关重要.
• 现有的食品添加剂往往缺乏对粉逆向降解抑制的全面机制性见解.

研究的目的:

• 开发一种使用多孔粉 (PS),奇托 (CTS) 和酸 (CA) 的三元凝系统,以减少粉的逆向降解.
• 研究PS,CTS和CA对粉凝多尺度结构和逆向降解行为的协同效应.
• 为了提高基于粉的凝食品的储存稳定性和性能.

主要方法:

• 用于增强素酸 (CA) 吸附的多孔素改性粉 (PS-CTS) 的制备.
• 通过热感应构建PS-CTS-CA三元凝系统.
• 凝的多尺度结构的表征,包括多孔网络,秩序,粘性弹性和保持水分.
• 在储存过程中评估粉逆向降解度 (Rd) 和水迁移.

主要成果:

• PS-CTS表现出一个稳定的多层结构,具有68%的CA吸附和最小化的热降解.
• PS-CTS-CA三元凝表现出一个均的多孔网络,结构秩序低,粘性高,以及优异的保留水分.
• CTS和CA的协同作用显著抑制了粉链对齐和减少了水的迁移.
• 在28天后,逆行降解度 (Rd) 降低了35%,表明存储稳定性得到了显著改善.

结论:

• 开发的PS-CTS-CA三元凝系统通过协同相互作用有效地抑制了粉的逆向降解.
• 这项研究为创建稳定,高性能粉基凝食品提供了理论基础.
• 这些发现突出了将改性生物聚合物和天然化合物结合起来,用于先进的食品应用的潜力.