应用O/W乳液封装原始红色 прополис,以生产基于活性凝或大豆蛋白分离物的薄膜
Camily Aparecida Reis1, Andresa Gomes2, Rodrigo Vinicius Lourenço1
1Department of Food Engineering, School of Animal Science and Food Engineering, University of São Paulo (USP), Av. Duque de Caxias Norte, 225, 13635-900, Pirassununga, SP, Brazil.
International journal of biological macromolecules
|November 9, 2025
概括
这项研究开发了用原始红色 (CRP) 制成活性薄膜的油在水乳液. 由此产生的凝和大豆蛋白分离膜显示出改善的机械性能和抗氧化活性,但缺乏抗菌作用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 粗红色 (CRP) 具有高含量,但水分散性差,限制其在活性膜中的使用.
- 在食品包装中,开发无溶剂活性薄膜,使用CRP等天然化合物至关重要.
研究的目的:
- 为了配制和表征一个封装CRP的油在水 (O/W) 乳液.
- 为了将CRP乳液纳入基于凝 (G) 和大豆蛋白分离物 (SPI) 的活性薄膜.
- 评估乳液合并对薄膜性能的影响,包括物理,机械,屏障和抗氧化特征.
主要方法:
- 一个Box-Behnken实验设计优化了使用Tween 80,多糖醇聚烯酸 (PGPR) 和超声波循环的乳液配方.
- 乳液的特点是稳定性,滴滴大小和跨度.
- 装有CRP的乳液被纳入G和SPI薄膜中,然后对其结构,机械,屏障和抗氧化性能进行分析.
主要成果:
- 优化的乳液 (1.35%Tween 80,0.2%PGPR,6次超声波循环) 呈现出良好的稳定性和小滴滴大小.
- 将其纳入薄膜的结果是多孔结构,增加表面粗度,减少水接触角度,增强不透明性和紫外线可见光屏障特性.
- 凝薄膜在拉力强度和破裂时的延长方面显著改善,而大豆蛋白隔离膜在破裂时的延长得到了增强. 这两种膜类型都保留了CRP的显著抗氧化活性.
结论:
- 油入水乳液是一种有效的策略,用于将疏水性粗红色体纳入活性膜中.
- 开发的活性膜表现出增强的物理,机械和屏障特性,以及保留的抗氧化能力.
- 虽然抗氧化活性得到保留,但这些活性膜中的原始红色的抗菌疗效需要进一步研究.
