经过OSA修饰的细菌纤维素微凝:合成,表征和水生物活性递送

科学领域:

• 材料科学 材料科学 材料科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 细菌纤维素 (BC) 是一种有前途的生物材料,具有独特的特性.
• 像阿斯丁 (AST) 这样的疏水生物活性物需要有效的输送系统,用于食品应用.
• 修改BC可以提高其用于封装疏水化合物的功能.

研究的目的:

• 为了合成和表征八酸酸无水化物修饰的细菌纤维素 (OBC) 具有不同程度的替代 (DS).
• 开发OBC-氨酸 (HA) 微凝用于封装阿斯塔克桑丁 (AST).
• 为了评估AST载荷的OBC-HA微凝的稳定性,抗氧化活性和功能性食品应用.

主要方法:

• 通过将octenyl succinic anhydride移植到细菌纤维素上来合成OBCs.
• 使用接触角和泽塔电位测量对OBC的表征.
• 制备OBC-HA微凝和封装AST的方法.
• 评估AST载微凝的稳定性,抗氧化剂的保留,并纳入酸奶.

主要成果:

• 成功将OSA接种到BC上,更高的DS提高了两性和体稳定性.
• OBC-HA微凝实现了AST的高封装效率.
• 装有AST的微凝显示出优越的储存稳定性,在28天后保留超过85%的AST.
• 在酸奶中加入增强了抗氧化能力,质地坚固性和保持水分的能力.

结论:

• OBC-HA微凝是有效的载体,可以稳定像AST这样的疏水性营养品.
• 这些微凝增强功能性食品的营养和质感特性.
• 在食品工业中,OBC-HA微凝为提供生物活性化合物提供了一个有希望的策略.