超声波辅助酸化瓜种子蛋白质分离物-黄素复合物,通过pH转移处理制备:结构和功能性质
Jiankang Lu1,2, Ruihua Zhang1,2, Mingyan Ai3
1College of Food Science and Engineering, Tarim University, Alar, 843300, China.
Current research in food science
|November 10, 2025
概括
超声波辅助化西瓜种子蛋白分离物 (UP-CSPI) 有效地结合黄素 (CUR),增强其抗氧化和乳化特性. 这种pH转移方法提高了CUR稳定性,并提供了对植物蛋白质输送系统的洞察.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物材料科学 生物材料科学
- 蛋白质化学 蛋白质化学
背景情况:
- 蛋白质对生物活性物质的有效加载是一个关键的研究领域.
- 黄素 (CUR) 的稳定性较差,限制了其应用.
- 植物蛋白分离物具有作为输送系统的潜力.
研究的目的:
- 准备和描述一组超声波辅助化西瓜种子蛋白质分离物 (UP-CSPI) 和黄素 (CUR) 的复合物.
- 研究不同CUR度对UP-CSPI结构和功能的影响.
- 探索CUR和UP-CSPI之间的相互作用机制.
主要方法:
- 使用pH转移方法制备UP-CSPI-CUR复合物.
- 对泽塔潜力,抗氧化活性和乳化性能的分析.
- 热力学分析 (吉布斯自由能量,,) 确定相互作用类型.
- 里叶变换红外光谱法 (FTIR) 用于评估蛋白质二次结构的变化.
主要成果:
- 增加的CUR度改善了UP-CSPI-CUR复合物的泽塔潜力,抗氧化活性和乳化性能.
- 相互作用是自发的 (ΔG<0),主要是由疏水性相互作用 (ΔH>0,ΔS>0) 驱动的.
- CUR结合诱导了UP-CSPI二次结构的显著改变,特别是增加β转和减少随机线圈.
结论:
- 通过pH转移方法,成功地促进了CUR与UP-CSPI的结合,从而增强了功能性质.
- 这种方法解决了CUR的不稳定性问题,为改善生物活性化合物输送铺平了道路.
- 该研究为开发基于植物蛋白的新型输送系统提供了有价值的见解.
