集成的多维微观结构揭示了在果片经过超声波预处理干燥时,湿度迁移和质量属性的变化

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 材料科学 是一种材料科学.
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 工业果脱水需要优化效率和质量.
• 微观结构变化是理解脱水过程的关键.
• 超声波预处理 (美国) 是一种新的食品加工技术.

研究的目的:

• 通过使用美国预处理,研究果片中的多维微观结构变化.
• 评估美国预处理对干燥效率和产品质量的影响.
• 为了确定果脱水的最佳美国条件.

主要方法:

• 果切片使用超声波进行预处理.
• 使用各种成像技术分析了微结构变化.
• 在热空气和红外干燥条件下研究了干燥动力学.
• 量化了pectin组成,水状态和生物活性化合物的变化.

主要成果:

• 美国预处理脱聚化了细胞壁pectin,增加了水溶性和合物溶性pectin含量.
• 约束水被转化为自由水,破坏细胞完整性并增强质量转移.
• 干燥时间减少了13.31-38.82% (热空气) 和32.60-36.88% (红外干燥).
• 补水能力得到了增强,酸和酸的损失被最小化.
• 美国的多氧化酶 (PPO) 激活改善了果的颜色,尽管低和黄类的抗氧化活性降低了.

结论:

• 美国预处理通过修改微观结构和改善质量转移,显著提高了果脱水效率.
• 最佳的美国预处理保留了生物活性化合物,改善了补水,并增强了颜色,导致了优越的果片质量.
• 美国的预处理是优化工业果脱水过程的可行方法.