乳清增强的无血清介质用于牛肌细胞扩张
Makoto Segawa1, Yasutaka Nishiyama1, Eri Kitagawa1
1R&D Center, NH Foods Ltd., 3-3 Midorigahara, Ibaraki, 300-2646 Japan.
Food science and biotechnology
|November 10, 2025
概括
乳清显示承诺作为一个可持续的,食品级替代传统血清在基于细胞的食品生产. 这项研究证明了乳清.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 细胞培养 细胞培养
背景情况:
- 基于细胞的食品为传统动物蛋白提供了一个可持续的替代品.
- 开发负担得起,安全和可扩展的食品级无血清介质 (SFM) 对基于细胞的食品生产至关重要.
- 当前的SFM通常依赖于昂贵或非食品级的组件.
研究的目的:
- 开发一种食品级的SFM,使用可访问的食品成分来培养牛肌细胞细胞.
- 评估食品成分在支持肌细胞增殖和分化方面的有效性.
- 为了确定一个成本效益和可扩展的血清替代以细胞为基础的肉生产.
主要方法:
- 在水中溶解的各种食品成分的选,以确定用于髓细胞培养的有效成分.
- 在SFM中培养牛肉肌细胞,并补充不同的食品成分.
- 使用乳清基SFM与含血清介质相比,评估肌细胞增殖和分化能力.
- 评估热处理对含乳清介质疗效的影响.
主要成果:
- 在SFM中,乳清被确定为改善肌细胞增殖的最有效的食品成分.
- 乳清补充的SFM中的肌细胞增殖达到与含血清介质相比或超过的水平.
- 在含乳清SFM培养的肌细胞的分化能力与在含血清介质中观察到的差异能力相似.
- 含乳酪的介质在经过热处理后保持有效性,可通过常见的食品加工方法进行杀菌.
结论:
- 乳清是一种高效的食品级原料,用于替代SFM中的血清,用于基于细胞的食品生产.
- 乳清支持牛肉细胞的增殖和分化,这对于培养肉类的发展至关重要.
- 乳清的热稳定性简化了介质灭菌,与食品工业标准保持一致,并降低了生产成本.
