耐性粉的超声波辅助制备:方法,结构特性,功能特性和应用方面的进步
Qiufang Liang1, Yunxia Du1, Panpan Cao1
1School of Food and Biological Engineering, Jiangsu University, 301 Xuefu Road, Zhenjiang, Jiangsu 212013, China.
Food chemistry
|November 10, 2025
概括
超声波技术增强了功能性食品的耐性粉 (RS) 生产. 这种方法提高了RS含量和消化抵抗力,为预防慢性疾病和食品应用提供了好处.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 耐药粉 (RS) 已被认为具有益生菌的益处和预防慢性疾病.
- 超声波辅助制备是一种可持续的方法,可以改善RS的功能和耐药性.
研究的目的:
- 审查超声波辅助RS生产方法.
- 分析超声波处理的RS的结构变化,物理化学特性和食品应用.
主要方法:
- 对超声波与热,酶或化学处理相结合的RS生产研究的综述.
- 分析超声波诱导的结构变化 (粉素的重新排列,双螺旋形成,复合材料的创造).
- 评估物理化学性质 (可溶性,粘合性,质性,热稳定性) 和食品应用.
主要成果:
- 超声波治疗通过特定的结构修改显著增加了RS含量.
- 超声波化改变了粉颗粒结构,增加了酶抗性.
- RS的物理化学性质可以根据超声波参数,粉类型和加工条件来调整.
结论:
- 超声波是可持续生产增强耐性粉的有希望的技术.
- 超声处理的RS在低血糖指数的食品,制品和乳液稳定剂中具有潜在的应用.
- 对于工业规模的应用和健康影响评估需要进一步的研究.
