优化液化床干燥工艺参数,并对准备使用的洋片进行质量评估

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 农业工程 农业工程
• 化学工程是化学工程的重要组成部分.

背景情况:

• 液化床干燥是食物脱水的关键技术.
• 优化参数对于平衡干燥效率和产品质量至关重要.
• 洋片需要仔细干燥,以保持感官和营养属性.

研究的目的:

• 为了研究和优化洋片的流化床干燥动力学.
• 评估干燥温度,NaCl度和床厚对质量属性的影响.
• 确定最佳条件,以提高干燥效率和保持产品质量.

主要方法:

• 中央复合可旋转设计 (CCRD) 与响应表面方法 (RSM) 相结合,以实现优化.
• 评估脱水比率,再水比率,颜色变化和酸含量.
• 数学模型的应用 (Page,Logarithmic,亨德森和帕比斯,Midilli,牛顿) 用于干燥动力学.

主要成果:

• 确定了最佳条件:70°C的干燥温度,20%的NaCl度和3mm的床厚,产生0.637.7的可取性.
• 观察到更快的干燥速度与更高的温度,NaCl度,和较低的床厚.
• 页面模型最好地描述了洋片的干燥动力学.

结论:

• 优化的流化床干燥过程有效地提高了干燥效率,同时保持了洋片的质量.
• 在优化的条件下,在三个月的储存期间保持了关键的质量参数 (湿度,水活性,酸,颜色,脆度).
• 该研究为洋产品的液化床干燥的工业应用提供了坚实的框架.