核桃花黑色素的功能性质增强通过 lysine 修饰:结构特征,稳定性和生物活性研究

科学领域:

• 生物材料科学 生物材料科学
• 自然产品化学 自然产品化学
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 核桃花黑色素 (WFM) 是一种具有潜在应用的天然色素.
• 提高WFM的功能性质对于其更广泛的利用至关重要.
• 现有的WFM提取和修改方法需要优化.

研究的目的:

• 为了优化WFM的超声波辅助性提取.
• 为了合成和描述素修饰的WFM (L-WFM).
• 评估氨酸修饰对WFM物理化学性质,稳定性和生物活性的影响.

主要方法:

• 超声波辅助性提取和酸沉用于WFM隔离.
• 在WFM的氨酸修改.
• 紫外光谱学,SEM,TGA用于结构和形态的表征.
• 测试可溶性,稳定性 (热,光,pH),抗氧化剂和抗菌活性.

主要成果:

• 在特定条件下,优化的提取产生了16.13%的WFM (0.80mol/LNaOH,82W,60分钟,1:25比,75°C).
• 氨酸的修饰导致紫外线的蓝色变化为3nm,改变了形态,增加了颜色值.
• 与WFM相比,L-WFM显著提高了溶解度,热,光和pH稳定性.
• L-WFM的抗氧化和抗菌活性明显改善.

结论:

• 素修饰是一种有效的策略,可以增强WFM的功能性质.
• L-WFM表现出优越的物理化学特性和生物活性,扩大了其应用潜力.
• 这项研究为从核桃花中开发改进的天然颜料和功能成分提供了基础.