/酸/酸三元纳米粒子:在稳定的皮克林乳液中进行表征和应用
Xu Zhang1, Fangzhu Zheng1, Xianglong Dai1
1College of Food Science and Engineering, Jilin Agricultural University, Changchun 130118, China; National Engineering Research Center for Wheat and Corn Deep Processing, Changchun 130118, China.
Food chemistry
|November 11, 2025
概括
/酸/酸纳米颗粒 (ZFSs) 比/酸纳米颗粒 (ZFs) 更有效地提高皮克林乳液稳定性. ZFS 显示出改善的特性,如减少多分散性和增强的热和学的稳定性.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 合体和表面化学
背景情况:
- 皮克林乳液为传统乳液提供了替代品,利用固体颗粒进行稳定.
- 酸和酸是天然化合物,在食品稳定中具有潜在的应用.
- 酸可以修改纳米粒子特性以提高性能.
研究的目的:
- 开发和描述/酸纳米颗粒 (ZF) 和//酸酸盐纳米颗粒 (ZFS).
- 评估ZF和ZFS在稳定皮克林乳液中的性能.
- 为了研究纳米颗粒和乳液性质的纳米酸盐合并的影响.
主要方法:
- 使用抗溶剂方法制备ZF和ZFS.
- 纳米粒子的表征,包括粒子大小,多分散性指数和泽塔潜力.
- 里埃变换红外光谱 (FTIR) 用于分析相互作用.
- 皮克林乳液的风湿学测试.
- 对ZFSs稳定皮克林乳液的储存稳定性的评估.
主要成果:
- 与ZF相比,ZFS表现出更好的稳定性,多分散度指数下降 (0.19对0.27) 和zeta电位的显著转变 (-46.01mV对+30.88mV).
- 化ZFS的峰值温度增加到135.0°C,表明热稳定性得到了增强.
- FTIR分析证实了ZFS中的键,静电力和疏水相互作用.
- 稳定ZFS的皮克林乳液表现出增强的剪切稀释行为和更高的弹性模量.
- 稳定ZFSs的皮克林乳液表现出优异的储存稳定性,在30天后粒子大小增加最小,并具有稳定的泽塔潜力.
结论:
- 将甲基酸盐纳入/酸纳米颗粒 (ZFS) 显著提高了它们在稳定皮克林乳液中的性能.
- 与ZF相比,ZFS提供了优越的热和质性能,以及更好的存储稳定性.
- 这些发现表明,ZFS是食品和其他行业先进的皮克林乳液应用的有希望的稳定剂.
