杰克果皮,果肉和种子的技术功能性质和制药潜力
Stéphano Tambo Téné1,2, Donald Sévérin Dangang Bossi1, François Zambou Ngoufack1,3
1Department of Biochemistry, Research Unit of Biochemistry of Medicinal Plants, Food Science and Nutrition, Faculty of Science University of Dschang Dschang Cameroon.
这项研究分析了果皮,果肉和种子,揭示了不同的技术功能性质和生物活性化合物. 果果皮含有最生物活性化合物,为食品科学应用提供了宝贵的见解.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 植物化学 植物化学
- 生物化学 生物化学
背景情况:
- 杰克果 (Artocarpus heterophyllus) 富含二次代谢物,被认为是高价值的生物化合物.
- 了解不同果部分的技术功能性质和挥发性成分对于其价值化至关重要.
研究的目的:
- 调查果的皮,肉质和种子中的技术功能性质和挥发性化合物.
- 为了描述果成分的颜色,氨基酸概况,风湿性行为,功能组和生物活性化合物.
主要方法:
- 福里埃变换红外光谱 (FTIR) 用于功能组分析.
- 气相色谱-质谱 (GC-MS) 用于挥发性化合物识别.
- 分析颜色,氨基酸成分和风湿学参数 (凝化,粘度).
主要成果:
- 杰克果皮表现出明显更高的a*,b*和色指数值.
- 纸通过FTIR显示了最高数量的峰值,表明功能组的存在更大.
- 总共有136种化合物被检测到,其中纸被确定为具有最生物活性化合物.
结论:
- 在生物活性化合物方面,果果粉是最丰富的部分.
- 杰克果皮,果肉和种子的独特技术功能性质为食品工业中的各种应用提供了潜力.
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