通过热空气辅助的射频烤提高发芽小麦茶的质量和加工效率

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 农业工程 农业工程
• 营养生物化学 营养生物化学

背景情况:

• 麦发芽增加了生物活性化合物,但也增加了水分含量,需要高效的干燥和烤.
• 发芽麦 (GB) 茶的传统烤方法耗时且耗费大量能量.
• 提高GB茶的质量和加工效率对于其工业价值至关重要.

研究的目的:

• 为了研究热空气辅助无线电频率 (HARF) 的芽麦 (GB) 茶的应用.
• 评估HARF烤对GB茶的质量属性和加工效率的影响.
• 为了比较HARF烤与传统的旋风烤箱烤.

主要方法:

• 麦种子的发芽 (浸泡6小时,在25°C发芽24小时).
• 应用HARF烤 (100°C,10kW,16厘米间隔) 以快速将水分含量从40%降至5%.
• 将HARF烤参数 (时间,能量) 与140°C的旋风烤箱进行比较.
• 使用气体染色学-离子运动谱学 (GC-IMS) 和感官评估分析香味和味道.

主要成果:

• 哈尔夫烤快速加热2公斤和4公斤的GB到140°C分别在22分钟和20分钟内,达到5%的水分含量.
• 哈尔夫烤证明了显著的时间节省 (约1. 1/5) 和能源效率 (1/111/18) 与旋风烤箱烤相比.
• GC-IMS和感官评估显示,HARF烤GB茶的优越香味,味道和整体可接受性.
• 哈夫烤有效地降低了水分含量,同时保留或增强了可取的化合物.

结论:

• 热空气辅助无线电频率 (HARF) 烤制是一种高效和有效的方法,用于加工发芽麦 (GB) 茶.
• 哈夫烤增强了麦茶的功能,感觉和工业价值.
• 这项技术为改善麦茶生产提供了一个有希望的替代方案.