增加值的卜根沙拉补充了子胡卜粉

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 营养科学 营养科学
• 可持续的粮食系统 可持续的粮食系统

背景情况:

• 胡卜果汁是胡卜汁提取过程中未得到充分利用的副产品.
• 它含有有价值的营养物质,如,胡卜素和β-胡卜素.
• 利用食品副产品可以减少浪费,创造增值产品.

研究的目的:

• 开发一种创新的鱼沙拉,其中包含胡卜.
• 评估不同度的胡卜残渣粉 (6%和12%) 对产品质量的影响.
• 评估增强产品的营养,物理化学,纹理和感官特性.

主要方法:

• 在6%,12%的胡卜粉中加入卜沙拉配方.
• 对抗氧化剂含量,植物化学物质 (胡卜素) 和物理化学性质的分析.
• 通过消费者评估来评估颜色,纹理,质和感官属性.

主要成果:

• 加入胡卜子显著增加了胡卜素水平 (84.01111.01 mg/100 g DW) 和抗氧化活性 (550.66588.32 μM TE/g DW).
• 增强的沙拉表现出更好的颜色和纹理配置.
• 有12%胡卜粉的鱼沙拉获得了消费者对味道细微差别和色彩的积极反.

结论:

• 胡卜豆有效地增强了鱼沙拉的营养和健康益处.
• 添加胡卜果汁会产生一种附加值产品,具有改进的感官特征.
• 这项研究表明了食品副产品在开发创新和可持续食品方面的潜力.