鱼油封装在普卢兰/甲酸纳米纤维中:制造,表征和氧化稳定性

科学领域:

• 材料科学 材料科学 材料科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 鱼油含有丰富的欧米茄-3脂肪酸 (DHA/EPA),但容易氧化.
• 氧化降解会降低鱼油的营养价值和感官特性.
• 需要有效的封装方法来保护鱼油.

研究的目的:

• 为了提高鱼油的氧化稳定性,使用pullulan/sodium caseinate (PUL/NaCAS) 的纳米纤维.
• 描述封装鱼油的物理,化学和抗氧化特性.
• 与传统载体相比,评估PUL/NaCAS纳米纤维的性能.

主要方法:

• PUL/NaCAS纳米纤维的电,含有不同度的鱼油 (0%, 5%, 10%).
• 使用SEM,FTIR,热分析和湿度测量进行表征.
• 抗氧化活性测定 (DPPH,ABTS,TPC) 和脂质氧化评估 (氧化物值).
• 使用对接和DFT进行计算分析.

主要成果:

• 增加的鱼油含量导致了更大的水滴大小和降低粘度.
• FTIR证实了分子相互作用,SEM显示纤维直径增加,油量更高.
• 抗氧化剂活性达到5%的鱼油峰值,储存期间氧化减少.
• 与传统方法相比,PUL/NaCAS纳米纤维显示出更高的氧化稳定性和生物活性.
• DFT和对接证实了稳定的DHA/EPA-caseinate相互作用.

结论:

• PUL/NaCAS纳米纤维为omega-3油提供了一个稳定的,可生物降解的基质.
• 80PUL:20NaCAS:5%的鱼油配方是增强稳定性和生物活性的最佳配方.
• 这项技术在食品防腐,营养药品和功能性包装方面有潜在的应用.