商业食品的纹理分类用于使用反向挤出试验的缺食症
María Teresa Murillo-Arbizu1, Leyre Urtasun Del Castillo2, Sandra González-Casado2
1Institute for Sustainability & Food Chain Innovation (IS-FOOD), Public University of Navarra (UPNA), Jerónimo de Ayanz Building, Arrosadia Campus, 31006 Pamplona, Navarre, Spain.
Foods (Basel, Switzerland)
|November 13, 2025
概括
背外挤压试验 (BET) 显示出对对纹理修饰食品 (TMFs) 进行分类的承诺,用于口腔喉乱 (OD) 管理. 虽然BET2获得了76.8%的准确性,但为了可靠的IDDSI框架分类,需要进一步改进.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物医学工程 生物医学工程
- 临床营养学 临床营养学
背景情况:
- 口腔喉乱症 (OD) 需要质地修改的食物 (TMFs) 才能安全地吞.
- 国际消化不良饮食标准化倡议 (IDDSI) 为TMFs的分类提供了一个框架.
- 目前的仪器方法难以对商业TMF进行可靠的分类.
研究的目的:
- 根据IDDSI框架对商业TMF进行分类的背向挤出试验 (BET) 的有效性和可靠性进行评估.
- 为了确定BET在区分IDDSI级别的准确性.
- 探索TMF分类的潜在改进方法.
主要方法:
- 通过两种BET方法分析了54个商业TMF:BET1 (坚固性,粘合性) 和BET2 (坚固性,一致性,凝聚力,凝聚力工作).
- 用差别分析来确定IDDSI级别的分类准确性.
- 集群分析被用来识别TMFs中的纹理复杂性组.
主要成果:
- 随着IDDSI水平的上升,观察到稳定性和一致性的逐步增加,水平之间存在显著差异.
- 对于IDDSI级别的分类准确率为BET1的66.1%,BET2.8的76.8%.
- 两种BET方法都显示IDDSI4级食品的性能降低,集群分析确定了三个纹理复杂性组.
结论:
- 背向挤出试验 (BET) 证明了对质地修改食品 (TMF) 进行口腔管不通症 (OD) 管理的分类潜力,BET2显示了更高的准确性.
- 基于纹理复杂性的简化分类框架可以提高客观性和可靠性.
- 整合额外的仪器技术可能是必要的,以提高对具有挑战性的食品纹理的分类准确性.
