在酒生产过程中对工业酒酵母进行高通量选,其合成乙甲水平较低
Shuangxin Han1,2,3,4,5,6, Kecheng Sun2,3,4,5,6, Xiaoping Hou1
1State Key Laboratory of Biological Fermentation Engineering of Beer, Tsingtao Brewery Co., Ltd., No. 56 Dengzhou Road, Dengzhou Road Subdistrict, Shibei District, Qingdao 266023, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|November 13, 2025
概括
研究人员开发了一种新方法来制造酒酵母菌株,这些菌株产生的乙甲较少,这是造酒的关键问题. 由此产生的Lager-C菌株在保持最佳发酵性能的同时显著降低了乙甲水平.
科学领域:
- * 酒科学与技术 酒科学与技术
- * 工业微生物学 * 工业微生物学
- * 酵母遗传学公司
背景情况:
- *酵母产生的乙甲积累在工业酒生产中是一个主要问题.
- * 降低乙甲水平对于提高酒质量和消费者接受度至关重要.
- *现有的酵母菌株经常产生高水平的乙甲,需要改进菌株.
研究的目的:
- * 开发一种工业酒酵母菌株,其产生乙甲的能力显著降低.
- * 建立和验证一个多步选策略,用于识别低乙胺产生的酵母突变菌.
- * 评估工程酵母菌株的发酵性能和稳定性.
主要方法:
- *采用多步查策略,涉及Co60γ突变,高通量查和适应性进化.
- * 鉴定和表征了一种突变菌株,被指定为Lager-C,具有改变的酒精脱酶和乙甲脱酶活动.
- *评估了乙甲的生产,发酵性能和多代的表型稳定性.
主要成果:
- *成功地获得了一种新的酒酵母突变 (Lager-C),与野生类型相比,乙甲基的形成降低了63%.
- * 拉格-C菌株的酒精脱酶活性下降了54%,乙甲脱酶活性增加了64%.
- * 突变菌株在五个连续发酵世代中表现出表型稳定性和一致的低乙产量,发酵性能与野生类型相比.
结论:
- * 开发的多步选策略有效地产生了工业酒酵母菌株,降低了乙甲的产量.
- *Lager-C品种是通过将乙甲含量降至最低来提高酒质量的有希望的候选品种.
- * 这项研究为开发酒行业优质酵母菌株提供了基础.
